Zwiebel schälen und in keine Stücke schneiden.

Zitrone waschen, abtupfen und fein abreiben, Zitrone halbieren und auspressen.

Olivenöl erhitzen und Zwiebeln anbraten bis sie glasig sind, Risottoreis hinzugeben, mit Weisswein ablöschen und dann Gemüsebrühe hinzugeben. Immer wieder rühren.

Nach 15 Minuten Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzugeben.

Pflanzliche Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen, Salbei in der Pfanne kurz anbraten.

Risotto auf Tellern verteilen und Salbeibutter darüber geben.