Spinat zubereiten. Rucola waschen.

Knoblauchzehe schälen und klein schneiden.

Zitrone heiss waschen und 1/2 Zitrone fein abreiben.

50 g Spinat, 50 g Rucola, 1 EL Pinienkerne, Knoblauch, Zitronenabrieb, 3 EL veganes Pasta Topping, 5 EL Olivenöl, etwas Salz und etwas Pfeffer mit einem Stabmixer pürieren.

Gnocchi in kochendes Wasser geben. Wenn Sie an der Oberflläche sind, herausnehmen.

Rucola Spinat Pesto erwärmen, 3 EL Kochwasser hinzufügen und zum Schluss Gnocchi hinzugeben.

Auf tiefe Teller verteilen und mit restlichen Rucola, Tomaten und 1 EL veganem Pasta Topping versehen.