Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Zuccini waschen schälen und grob rapseln.

Zuccini ausdrücken.

Simply V würzige Genießerscheiben in kleine Stücke schneiden.

Zwiebeln, Zuccini, Petersilie, Dill, Mehl und Simply V würzige Genießerscheiben mit den Händen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu kleinen Puffern formen.

Linguini in Salzwasser kochen.

Zitrone waschen und fein abreiben, Zitrone auspressen.

50 g Margarine und abgeriebene Zitronenschale in einer großen Pfanne erhitzen.

Zitronensaft von einer halben Zitrone hinzufügen, Salz und Pfeffer hinzufügen.

1-2 Kellen Nudelwasser in die Pfanne geben, zum Schluß 2 EL Creme Vega Dr. Oethker hinzufügen.

Linguini abschütten, in die Pfanne geben und vermengen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zuccinipuffer darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten.

Alternative:

Statt Zuccinipuffer Blattspinat getoppt mit veganem Schafskäsewürfeln und  Cashewkernen