Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.

Möhren waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Orange halbieren und den Saft auspressen.

Zuckerschoten waschen und in kleine Stücke schneiden

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote waschen und in dünne Ringe schneiden.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das grün in dünne Streifen schneiden. Das Weiße der Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden.

Olivenöl in einem großem Topf erhitzen. Das Weiße der Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch andünsten. Chili und Curry dazugeben. 1-2 Minuten anbraten.

Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen.

Kartoffeln, Möhren und Orangensaft dazugeben. 10 Minuten köcheln lassen.

Zuckerschoten dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.

Limette halbieren, Saft auspressen und zu Gemüse geben. Grüne Frühlingszwiebelstreifen zum Curry geben.

Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.